一、引言

炸糖糕，作为一种传统的中式点心，以其外酥内软、甜而不腻的口感深受广大食客的喜爱。而开水烫面炸糖糕的制法，则是其中的一种经典制作方式。其过程简单易懂，所做出来的糖糕既有弹性又酥脆，深受人们的喜爱。本文将详细介绍开水烫面炸糖糕的做法，让您轻松掌握这一传统美食的制作技巧。

二、材料准备

1. 面粉：选择优质的中筋面粉，是制作糖糕的关键。

2. 白糖：作为糖糕的主要甜味来源，需适量准备。

3. 清水：用于和面和烫面。

4. 食用油：用于炸制糖糕。

5. 其他材料：如芝麻、花生碎等，可用来增加糖糕的口感和风味。

三、制作步骤

1. 和面

（1）将面粉倒入一个大碗中，逐渐加入清水，边加边搅拌，直至面粉成为较为柔软的面团。

（2）在面团中加入适量的白糖，搅拌均匀，让糖完全融入面团中。

（3）将面团盖上湿布，醒发约20分钟。

2. 烫面

（1）在醒发面团的过程中，准备一锅开水。

（2）将面团取出，放在案板上，用擀面杖将其擀成薄片。

（3）将开水均匀地泼在面团上，边泼边用筷子搅拌，使面团变得粘稠且具有一定的韧性。

3. 制作糖糕

（1）将烫好的面团分成若干个小剂子，每个剂子擀成薄片。

（2）取一小块面团，包入适量的白糖，然后封口捏紧，形成一个小圆球。

（3）将圆球压成小饼状，表面可以撒上芝麻或花生碎增加风味。

4. 炸制糖糕

（1）锅中倒入足够的食用油，烧至五成热。

（2）将糖糕依次放入锅中，用中小火慢炸。

（3）炸至糖糕两面金黄，用筷子轻轻按压能够迅速回弹，即可捞出沥油。

四、注意事项

1. 和面时，水的用量要根据面粉的吸水性来调整，以免面团过软或过硬。

2. 烫面时，要确保开水泼在面团上时能够均匀搅拌，使面团达到一定的韧性。

3. 包糖时，要注意封口捏紧，以免糖糕在炸制过程中破裂。

4. 炸制时，油温不宜过高，以免糖糕外面焦糊而内部未熟透。同时要控制好炸制时间，保证糖糕的口感和风味。

5. 可以根据个人口味在糖糕中添加其他馅料，如豆沙、枣泥等，以增加口感和营养价值。

五、结尾

通过以上步骤，您已经成功掌握了开水烫面炸糖糕的制作方法。炸制出来的糖糕外酥内软、甜而不腻，是一道美味的中式点心。无论是作为早餐、下午茶还是零食，都能满足您的味蕾需求。关键词：开水烫面炸糖糕做法教程、传统中式点心、外酥内软、甜而不腻、制作技巧。