一、引言

脆皮糖糕，作为一道色香味俱佳的传统点心，其酥脆的外皮和甜美的内馅总是让人回味无穷。本文将详细介绍脆皮糖糕的炸制技巧与配方分享，帮助您轻松掌握制作这道美味点心的诀窍。

二、材料准备

1. 面粉：选用优质中筋面粉，是制作糖糕的基础。

2. 白砂糖：作为糖糕的主要甜味来源，要选用纯净、细腻的白砂糖。

3. 植物油：用于和面和炸制糖糕，建议使用无色无味的食用油，如花生油或玉米油。

4. 酵母：帮助面团发酵，使糖糕更加松软。

5. 温水：用于激活酵母和调节面团湿度。

6. 其他辅助材料：如馅料（芝麻、豆沙等）、鸡蛋、泡打粉等。

三、糖糕制作步骤

1. 面团调制

（1）将适量酵母溶于温水中，静置片刻使其活化。

（2）将面粉、白砂糖、植物油、泡打粉等材料混合在一起，加入酵母水，揉成光滑的面团。

（3）将面团盖上湿布，放在温暖处发酵至两倍大小。

2. 制作糖糕皮

（1）将发酵好的面团揉匀，分割成若干小剂子。

（2）将小剂子擀成薄片，包裹馅料（如豆沙、芝麻等）。

（3）将包裹好馅料的面团再次擀平，注意力度要适中，避免破坏面团结构。

3. 炸制糖糕

（1）锅中倒入适量的植物油，烧至五成热。

（2）将糖糕生坯放入油锅中，用中小火慢炸。

（3）炸至糖糕表面金黄、酥脆即可捞出沥油。

四、炸制技巧

1. 油温控制：炸制糖糕时，油温不宜过高，否则容易导致外焦里生。建议油温控制在160-180℃之间。

2. 翻动频率：在炸制过程中，要适时翻动糖糕，使其受热均匀，避免粘连和糊锅。

3. 炸制时间：根据糖糕的大小和厚度，炸制时间会有所不同。一般来说，中小火慢炸5-8分钟即可熟透。

4. 面团醒发：醒发好的面团制作出的糖糕更加松软，口感更好。因此，请确保面团在炸制前已经充分醒发。

五、配方分享

脆皮糖糕配方：面粉500克、白砂糖150克、植物油适量、酵母5克、温水适量、泡打粉适量以及馅料若干（如豆沙、芝麻等）。

按照上述步骤调制面团并制作糖糕生坯，再掌握好炸制技巧进行炸制即可。

六、注意事项

1. 材料选择：选用优质材料是制作美味糖糕的关键。面粉要选用中筋面粉，白砂糖要纯净细腻，植物油要无色无味。

2. 卫生安全：在制作过程中要注意卫生安全，避免交叉污染。同时，炸制时要确保油温适宜，避免烫伤。

3. 储存方法：制作好的脆皮糖糕应放在密封容器中保存，避免受潮变软。建议在几天内食用完，以保证口感和风味。

4. 口感调整：根据个人口味，可以适量调整馅料的种类和比例，以制作出更符合自己口味的脆皮糖糕。

七、结语

通过本文的介绍，相信您已经掌握了脆皮糖糕的炸制技巧与配方分享。在制作过程中，请注意材料选择、卫生安全以及口感调整等方面的问题。祝您制作出美味可口的脆皮糖糕，与家人朋友共同分享这道传统点心的美味！