水煎包通常使用的是发面（即酵母面团），因为发面能使包子更加松软、蓬松，适合水煎的烹饪方式。然而，使用死面（即不含酵母的面团）也是可行的，只是最终的口感和质地会有所不同。

使用死面制作水煎包时，包子的皮会比较紧实和厚实，不像发面那样蓬松。这样的包皮在煎制时更容易形成酥脆的底部，但内部的松软度会减少。因此，如果你偏好口感更加紧实、咀嚼感更强的包子，可以尝试使用死面。

总的来说，虽然传统的水煎包多用发面，但用死面制作也能做出美味的变体，关键在于调整好煎制的火候和时间，使包子底部煎得金黄酥脆，同时保持内馅的多汁和风味。