包子蒸煮过程中出现缩小的情况通常是由于以下原因造成的：

发酵不足：

面团发酵不够或时间不足，导致包子在蒸煮过程中无法膨胀扩张，结果包子体积变小。

解决方法：确保面团发酵时间充足，面团发酵至原来的两倍大小，包子在蒸煮时能够充分膨胀。

包子摆放太挤：

包子在蒸笼中摆放过于密集，导致包子在蒸煮过程中相互挤压，无法充分膨胀。

解决方法：包子在蒸笼中摆放时要保持一定的间距，避免相互挤压，让包子能够自由膨胀。

火候不准确：

蒸煮时火候过大或过小，影响了包子的膨胀效果。

解决方法：掌握好火候，火力适中，保持稳定的蒸煮温度，避免温度波动过大。

面团过干或过湿：

面团过干或过湿都会影响包子的发酵和蒸煮效果，导致包子不够饱满或容易变形。

解决方法：控制好面团的水分含量，面团要柔软适中，有弹性但不粘手。

包子皮擀得过厚：

包子皮擀得过厚，包裹馅料时无法充分膨胀。

解决方法：擀制包子皮时要控制好厚度，边缘稍薄中间稍厚，确保包子能够膨胀开。

包子皮封口不严：

包子封口处没有捏紧，或者水封口不够，导致在蒸煮过程中空气逸出，包子收缩。

解决方法：包子封口处要捏紧，涂抹少许水使其粘合紧密，避免空气逸出。

综上所述，包子在蒸煮过程中出现缩小的问题通常与发酵、摆放、火候、面团质地以及封口等因素有关。为了制作出饱满、松软的包子，需要注意以上方面的细节，保证每一个步骤都正确执行，确保包子在蒸煮时能够充分膨胀和展开。