包子蒸出来发黄可能有几个原因：

面粉类型：使用的面粉可能是高筋面粉或普通面粉，有些面粉本身颜色较深，蒸熟后包子会呈现较深的颜色。

发酵时间：面团发酵的时间过长，或者在发酵过程中温度过高，可能会导致面团氧化变色，使包子蒸熟后呈现发黄的颜色。

添加物：有些包子配方中可能添加了食用碱（如小苏打）或者泡打粉等碱性成分，这些成分在蒸煮过程中可能会使面团变黄。

蒸煮时间和温度：蒸煮时间过长或者温度过高，也可能导致包子表面变黄。过度蒸煮会使面团中的淀粉变性，影响颜色。

为了避免包子蒸出来发黄，可以尝试以下方法：

使用普通面粉或低筋面粉，避免使用过深颜色的面粉。

控制面团的发酵时间和温度，避免过长或过高的发酵。

尽量避免使用添加碱性成分的配方。

注意控制蒸煮时间和温度，避免过度蒸煮。

通过调整配方和操作方法，可以使包子蒸出来颜色更为理想。