正宗灌汤包的做法其实并不复杂，一般可以分为13个步骤。主要需要的是时间和耐心。以下是详细步骤和关键点。

**第一步：和面**

需要准备好面粉和水。面粉的种类可以根据个人喜好选择，一般来说，高筋面粉最适合制作面皮。水的温度也很关键，最好在30度左右，这样和出来的面既柔软又有弹性。

**第二步：准备馅料**

灌汤包的主要部分是馅料，主要包含肉馅、猪皮冻和一些蔬菜。肉馅需要提前腌制，加入适量的酱油、料酒、盐和糖，这样可以让肉馅更加入味。猪皮冻则需要提前熬制，可以用高压锅快速熬制，或者提前买现成的猪皮冻。蔬菜可以选择小油菜或者葱花，增加馅料的口感和颜色。

**第三步：包灌汤包**

这一步需要一定的技巧，首先要将面皮擀成薄片，然后放入适量的馅料，最后将面皮封口，确保馅料不会漏出。需要注意的是，封口时要尽量保持面皮的完整性，不要有明显的缝隙。

**第四步：蒸灌汤包**

将灌汤包放入蒸锅中，用大火蒸15分钟左右，直到灌汤包完全熟透。蒸的过程中要注意火候，不要烧焦。

**第五步：制作汤汁**

在灌汤包蒸熟后，将汤汁倒入一个小碗中。为了保持汤汁的鲜美，最好不要将汤汁直接倒入灌汤包中。可以加入一些生抽或者鸡精提味。

下面是其他的关键点：

**第六步：在封口处开一个小口**

为了能够品尝到灌汤包的汤汁和馅料，需要在封口处轻轻划一刀，但是不要完全切开，这样可以保持灌汤包的完整性。

**第七步：放凉**

刚出锅的灌汤包太烫，可能影响口感。最好等灌汤包放凉后再品尝。同时，放凉也可以让汤汁凝固，口感更加丰富。

**第八步：食用方法**

食用灌汤包时，可以用勺子轻轻将灌汤包切开，将里面的汤汁和馅料倒入口中。由于灌汤包是密封的，所以汤汁和馅料不会流出太多。同时，也可以将面皮和馅料一起食用，口感非常丰富。

**第九步：调料**

对于灌汤包的味道，可以根据个人口味添加适量的醋、酱油、辣椒油等调料。但是要注意不要过多调料，以免掩盖灌汤包的原本味道。

**第十步：注意事项**

在制作灌汤包的过程中，需要注意卫生和温度。面皮和馅料都需要保持清洁，避免细菌污染。同时，由于灌汤包需要蒸制，温度很高，所以在操作过程中要注意安全。

**第十一步：保存**

制作好的灌汤包最好及时食用，如果需要保存，最好放在冰箱里冷藏。但是不要保存太久，最好在两天内食用完。