一、开封灌汤包的做法

原料：

精面粉500克、猪五花肉500克、猪皮适量、料酒20克、老抽5克、姜1块、白糖5克、盐适量、鸡汁适量。

制作步骤：

1. 精面粉用食用碱水和成软面团稍饧。动作要轻，以免面筋断裂，否则包出的汤包会出汤。饧好的面团搓成条，分成小剂子。

2. 皮要做到薄而不破。将皮擀好后，放在案板上备用。注意剂头不要擀得太厚，否则汤包不容易站起。擀剂子的时候可以撒些淀粉，防止粘连。

3. 将猪皮冷水下锅，煮到浮起来，捞出晾凉，切成小丁。

4. 姜拍碎，放入料理机中，加少许清水打成姜汁。

5. 五花肉剁成肉末，加入料酒、老抽、白糖、盐、鸡汁拌匀。把姜汁倒入肉末中，沿一个方向搅拌上劲儿。等猪皮小丁晾的稍凉后放入肉馅中拌匀。将皮馅包在面皮里，要做到皮馅不散，不露。汤包收口要在下面，汤包顶部的面要稍微弄成一个小凹坑，这样做是为了不使蒸气水滴进去。

6. 蒸灌汤包最好用小笼，大约15个一笼，摆放时要注意留一定空隙，以免粘连。放入蒸锅大火蒸8分钟即可。关火后不要马上揭盖，等3分钟再揭盖。这样蒸出的汤包才会又鲜又不会泄气。

二、开封灌汤包的营养价值

开封灌汤包的营养价值非常高，它含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养物质，是一种营养丰富、味道可口的中式点心。另外，它的汤含有非常丰富的胶原蛋白，能够增强体力和皮肤的弹性。

三、开封灌汤包的特点

开封灌汤包的特点有：

1. 皮薄馅多：开封灌汤包的皮非常薄，能够让馅料更好的凸显出来，让人们吃到嘴里鲜美滑嫩。

2. 灌汤流油：因为皮薄，所以能够让汤汁在蒸煮过程中很好的保留在皮中，吃的时候会流油，口感非常鲜美。

3. 造型美观：制作好的开封灌汤包呈半透明状，形态饱满，褶子排列自然，就像一朵盛开的菊花一样美观。

4. 清香利口：开封灌汤包的汤汁是由皮中脂肪和馅中汤料制成的，它的味道非常鲜香，而且不会腻口。