油条相比油饼更蓬松好吃的主要原因有几个：

发酵过程： 油条的制作通常包含较长的发酵过程，使得面团中的酵母有足够的时间发挥作用。这导致油条内部形成气孔，使其更加蓬松。相比之下，油饼的制作过程中发酵时间较短，因此其质地较为紧密，不如油条蓬松。

油炸温度控制： 制作油条时，油炸的温度通常较高，而且对温度的控制相对更为精准。这有助于使油条外部迅速膨胀，形成酥脆的外皮，内部仍然保持柔软。

折叠和拉伸技巧： 制作油条的过程中，通常会进行多次折叠和拉伸。这个步骤有助于形成油条的层次感，增加其蓬松度。相比之下，油饼的制作过程一般不包含这种层次感的处理步骤。

碱水的使用： 有些油条制作中会使用碱水，这能够使面团更有韧性和延展性，有助于形成更多气孔，使油条更为蓬松。

综合这些因素，油条更容易达到蓬松、口感酥脆的效果，而这正是许多人所喜爱的特点。