油条硬的原因可能涉及到制作过程中的多个因素：

面团发酵不足： 如果在制作油条的面团发酵时间不够，导致面团未能充分膨胀发酵，油条可能会变得较为紧实而硬。

油温问题： 炸制油条时，油温过高或过低都可能影响到油条的质地。过高的油温可能使外部迅速变脆而内部未能充分膨胀，而过低的油温则可能使油条吸油过多，导致油条较为油腻且硬。

面团配方不当： 使用的面粉种类和比例，以及其他配方的搭配都会影响油条的口感。如果配方中某个成分的比例不当，可能导致油条偏硬。

揉搓不足： 制作面团时，揉搓不足也可能导致油条结构不够松软，表面不够光滑，影响口感。

炸制时间不当： 炸制油条的时间过短可能使得内部未能充分膨胀，而时间过长可能导致油条过于干硬。

要制作口感松软的河南老式油条，需要仔细控制这些因素，确保面团发酵充分，油温适中，揉搓均匀，以及炸制时间得当。