为了防止包子在蒸的过程中塌陷，可以考虑以下几点：

发酵时间掌握： 确保面团充分发酵，达到体积明显膨胀的状态。过短的发酵时间可能导致包子在蒸的时候无法维持形状。

包子皮擀薄均匀： 包子皮擀得太厚可能导致在蒸的时候底部不熟，而擀得太薄可能导致包子容易变形。尽量保持皮的厚度均匀。

包子馅量适中： 包子馅的量要适中，不要包得过满或者过少。包得过满可能导致包子在蒸的时候受重力挤压而塌陷。

水汽量控制： 在蒸包子的过程中，切忌在刚开始蒸的时候急剧提高温度，应该先用冷水开锅，然后再用中小火慢慢蒸。避免水汽过多、温度变化过快引起的形状变化。

用力均匀捏口： 包子捏口的时候要用力均匀，确保口部紧密封闭，防止气体逸出。

冷水入锅： 在把包子放入蒸锅之前，确保蒸锅里的水是冷水，然后再加热。这样可以避免包子在过程中受到温差的影响。

通过综合考虑这些因素，可以提高包子在蒸的过程中保持形状的能力。