包子不蓬松、皮硬可能是由于以下原因：

发酵不足： 如果面团没有充分发酵，包子在蒸的过程中可能不会蓬松。确保给面团足够的发酵时间，让其体积明显增大。

发酵过度： 反之，过度发酵也可能导致包子不蓬松，因为面筋结构可能被破坏。控制好发酵时间，避免过长。

酵母使用问题： 如果使用的酵母量不足或者酵母已经失效，也会影响发酵效果。确保使用新鲜的、活跃的酵母，并按照食谱中的建议使用。

揉面不够： 揉面的过程中，如果没有充分激发面筋，包子可能不会有足够的弹性。确保揉面的时间和力度充足。

蒸的时间和火候： 蒸的时间过长或者火候不合适也可能导致包子皮硬。控制好蒸的时间和温度，避免过度蒸煮。

尝试调整这些因素，可以改善包子的口感。不同食谱和面粉类型也可能需要微调，根据实际情况进行调整。