蒸包子的火候通常是中火或者大火。具体火候的选择取决于包子的大小、面团的厚度以及蒸锅的性能。一般来说，以下是一些基本的指导原则：

中火： 如果包子较小或者面团较薄，中火可以更好地控制蒸煮的过程，防止包子底部烧焦而上部未熟。中火一般需要蒸煮8-10分钟。

大火： 对于较大的包子或者面团较厚的情况，可以选择大火来加快蒸煮的速度。但需要注意，使用大火时要密切观察，以免过度蒸煮导致包子变得干硬。

在蒸包子的过程中，建议适时打开蒸锅盖检查包子的熟度，以确保它们被均匀地蒸熟。同时，也要注意根据具体情况调整火候，以保证包子蒸煮出最佳的口感和质地。