制作最正宗的老式油饼需要遵循传统的制作工艺，以下是一份老式油饼的传统制作教程：

材料：

中筋面粉：500克

温水：250毫升（适量调整）

食盐：1茶匙

食用油：50克（可选用酥油）

白砂糖：50克

老姜：1块（搓洗干净，不去皮）

制作步骤：

准备面团：

将中筋面粉放入大碗中，逐渐加入温水，边加水边搅拌，形成粗面团。

将搓洗干净的老姜切成碎末，加入面粉中。

加入食盐、白砂糖，继续揉搓至面团光滑有弹性。

发酵：

将揉好的面团盖上湿布，放置温暖的地方进行发酵，大约需要2-3小时，直到面团体积变大。

加入油酥：

取一小碗，将食用油加热至微温，加入面粉，搅拌均匀，形成油酥。可选用酥油以增加香气。

分割和包裹油酥：

将发酵好的面团取出，揉搓排气，分割成适量的小面团。

每个小面团擀成薄片，包裹上一层油酥，封口捏紧。

擀叠：

取一块包裹了油酥的面团，擀成薄片，然后从一端开始卷起，形成圆柱状。

二次发酵：

将卷好的面团再次进行发酵，时间为30分钟至1小时，至体积稍微膨胀。

擀成饼状：

取出发酵好的圆柱状面团，擀成薄饼。

烹饪：

烧热平底锅，加入足够的食用油，热至中小火。小心将擀好的薄饼放入油中，两面煎至金黄。

沥油：

取出炸好的油饼，放在厨房纸巾上沥去多余的油份。

享用：

炸好的老式油饼可以搭配芝麻酱、酱油、葱花等调味品，或者配一碗热汤。

温馨提示：

油酥的制作要确保搅拌均匀，可以适量加入酥油提升香气。

烹饪时要掌握好油温，避免油饼过生或过糊。

擀饼时可以适度撒上一些干面粉，以防粘连。

这份传统老式油饼的制作教程保留了经典的工艺，通过手工制作，保证了油饼的层次感和口感。