包子苦味可能有几种原因：

发面不足：如果面团没有发酵足够长的时间，或者发酵温度不够适宜，会导致包子皮没有完全发酵发酵不足，此时包子皮会比较硬且带有苦味。

面粉质量问题：使用的面粉质量不好或者保存不当，可能含有杂质或者发霉，这些会影响包子的口感和味道。

酵母过量或不足：在制作面团时，加入的酵母量过多或者过少都会影响发酵的效果，可能导致面团发酵不良，出现苦味。

烹饪温度过高或过低：在蒸包子的过程中，温度控制不当也会影响包子的口感，如果温度过高或者蒸的时间过长，可能会使包子表面变硬，出现苦味。

如果你在制作包子时出现苦味，建议可以注意以上几个方面，调整面团的制作方法和发酵时间，使用新鲜优质的面粉和酵母，并且控制好蒸包子的时间和温度，以确保包子口感和味道的品质。