油条作为中国传统的早餐美食之一,以其酥脆可口的口感和营养丰富的价值深受广大食客的喜爱。今天,我们将分享一些制作脆皮大油条的秘诀,帮助您在家中也能制作出美味可口的油条。
一、食材准备
我们需要准备以下食材:
1. 高筋面粉500克
2. 鸡蛋2个
3. 牛奶适量
4. 盐适量
5. 糖适量
6. 酵母适量
7. 无铝泡打粉适量
8. 花生油适量
二、制作步骤
1. 将面粉、盐、糖、酵母、泡打粉混合均匀,慢慢加入牛奶,搅拌成面絮,揉成光滑的面团。盖上湿布,放置温暖处发酵。
2. 面团发酵至两倍大,手指沾面粉戳洞不回弹即可。将面团擀开成薄片,切成宽约1-2厘米的长条。
3. 将两条相邻的长条对折,用筷子在中间压一下,然后稍微拉长一些。
4. 锅中倒入适量花生油,烧至六成热(微微冒烟),将油条放入锅中,中小火炸至金黄色,表面微脆即可捞出沥油。
5. 将炸好的油条放在厨房纸上吸去多余油分,即可享用。
三、秘诀分享
1. 面粉选择:选用高筋面粉,因为其蛋白质含量较高,面筋含量也较高,能够使油条更加有嚼劲。
2. 发酵技巧:油条的口感脆不脆与面团的发酵有很大关系。面团发酵充分,会使面筋更加松弛,炸出来的油条也会更加蓬松。我们通常将面团放置在温暖处(约30度左右)进行发酵,大约需要1-2小时。如果气温较低,可以适当地在面团上喷洒一些水,以促进发酵。
3. 油温控制:炸油条时,油温的控制非常重要。油温太低,油条会吸油过多,口感油腻;油温太高,油条会炸糊,影响外观和口感。我们通常将油温控制在六成热左右,放入油条,中小火炸制,使油条逐渐膨起。
4. 油条对折技巧:将两条相邻的长条对折时,一定要用筷子压一下,这样可以使两条面筋交叉在一起,炸出来的油条更加蓬松。另外,稍微拉长一些面条也有助于油条的膨胀。
5. 配餐选择:脆皮大油条作为早餐食品,可以搭配豆浆、米粥等清淡饮品,也可以搭配咸菜、酱菜等小菜,口感更加丰富。
6. 保存方法:炸好的油条可以放在密封袋中,放入冰箱冷藏保存。如果需要长期保存,可以将油条切成小段,用油炸至表面金黄,晾干水分后放入密封袋中冷冻保存。这样保存的油条不会变质,随时可以取出食用。