要做好吃又嫩的肉饼蒸蛋，可以尝试以下步骤：

材料：

新鲜肉馅（牛肉、猪肉或鸡肉均可）

鸡蛋

调味料（盐、胡椒、生抽等）

葱姜蒜末

料酒（可选）

步骤：

准备肉馅： 选择新鲜、稍微有一些油脂的肉馅，如猪肉五花肉。加入适量的盐、胡椒、生抽，可以适量加入料酒提鲜。搅拌均匀，使调味料充分渗透到肉馅中。

打蛋液： 将鸡蛋打入一个容器中，轻轻搅拌均匀。可以根据个人口味加入少量盐，使蛋液更加美味。

制作肉饼： 将调好味的肉馅按照个人口感，搓成适当大小的饼状。可以在肉饼中加入一些葱姜蒜末，增添香味。

蒸蛋液： 在蒸锅中烧开水，将搅拌均匀的蛋液均匀倒在肉饼上。注意不要蛋液倒得太多，以免影响肉饼的口感。

蒸煮： 将制好的肉饼放入蒸锅，盖好锅盖，用中小火蒸煮。蒸的时间可以根据肉饼的厚度进行调整，一般约10-15分钟。

出锅： 蒸煮结束后，打开蒸锅，用勺子将蒸熟的肉饼挑出，撒上一些葱花作为装饰。

享用： 肉饼蒸蛋即可享用。这道菜色香味美，肉饼嫩滑可口，蛋液更是融入了肉香，口感极佳。

记住，在调味时可以根据个人口味进行微调，加入适量的香料或调味酱，以丰富味觉层次。同时，不同肉类的搭配也能带来不同的风味，尽管猪肉常用，但你也可以尝试牛肉或鸡肉，创造出更多独特的口味。