油饼是一种流行的中式点心，以其酥脆口感和简单的制作方法而闻名。以下是一份基本的油饼做法和配方：

配方材料

面粉 - 约 500 克

温水 - 约 220 毫升

食盐 - 1 茶匙

食用油 - 适量（用于和面和煎煮）

葱花 - 适量（可选，用于增加风味）

做法步骤

步骤 1: 和面

在面粉中加入食盐，慢慢倒入温水，边倒边搅拌，直到形成面团。

面团揉至光滑，盖上湿布或保鲜膜，让其醒发约 30 分钟。

步骤 2: 准备油酥

取一小碗，将少量面粉与食用油混合制成油酥（这是可选步骤，用于制作层次更丰富的油饼）。

步骤 3: 擀制面饼

将醒好的面团分成若干小剂子，擀成圆形薄饼。

如加入油酥，可将油酥均匀涂在面饼上，撒上葱花（如果使用）。

步骤 4: 折叠和再擀

将涂有油酥和葱花的面饼对折，再次擀平，形成薄片。

步骤 5: 煎制油饼

在平底锅中加热适量食用油。

将擀好的面饼放入锅中，中小火煎至一面金黄后翻面，煎至另一面也呈金黄色。

煎好的油饼取出，用厨纸吸去多余的油。

步骤 6: 享用

油饼煎好后，稍微凉一会儿即可食用，此时口感最为酥脆。

注意事项

和面时注意调整水量，根据面粉的吸水性适量增减。

煎制油饼时，油温不宜过高，以免外焦内生。

可根据口味添加其他馅料，如芝麻、五香粉等增加风味。

制作油饼的关键在于面团的和制和煎炸技巧，稍加练习就能制作出美味的油饼来。