制作鸡蛋灌饼的步骤如下：

材料：

面粉

温水

盐

油

鸡蛋

蔬菜（可根据个人口味选择，如青菜、葱等）

步骤：

制作面团： 将面粉加入碗中，逐渐加入温水，同时搅拌，直至形成光滑的面团。加入少量盐搅拌均匀。

揉面： 把揉好的面团搁置在案板上，用手掌揉搓至面团光滑有弹性，覆盖保湿，静置片刻。

擀面皮： 取适量的面团，用擀面杖将其擀成薄饼，可以选择擀成圆形或椭圆形。

加热平底锅： 将平底锅加热，加入适量的油，确保锅面均匀涂抹油。

煎饼： 将擀好的面皮放入锅中，煎至底部金黄，然后翻面，继续煎至另一面金黄。

打鸡蛋： 在煎好的饼上打鸡蛋，并迅速摊匀。

加入蔬菜： 可以选择在鸡蛋上加入切碎的蔬菜，如葱花、胡萝卜丝等。

对折煎炸： 将饼对折，形成半月形，继续煎至鸡蛋熟透，饼皮金黄脆口。

切块： 煎好的鸡蛋灌饼取出，切成适当大小的块状，即可享用。

这样制作出来的鸡蛋灌饼香脆可口，内外层搭配丰富口感。