要制作又软又好吃的鲜肉饼，可以尝试以下步骤：

材料：

新鲜猪肉馅或牛肉馅：500克

青葱：2根（切碎）

姜：1块（切碎）

大蒜：2瓣（切碎）

料酒：2汤匙

酱油：2汤匙

白胡椒粉：1/2茶匙

盐：适量

鸡蛋：1个

淀粉：2汤匙

鸡精：1/2茶匙

鸡蛋液：适量

面包糠或面粉：适量

油：适量（用于煎肉饼）

制作步骤：

准备肉馅：将猪肉或牛肉馅放入大碗中，加入切碎的青葱、姜、大蒜、料酒、酱油、白胡椒粉和适量的盐。搅拌均匀，腌制15-20分钟，使调味料充分渗透。

添加增香料：腌制好的肉馅中加入一个鸡蛋、淀粉和鸡精，搅拌均匀。淀粉会帮助保持肉饼的湿润度和口感。

包裹肉饼：将肉馅分成适量的小块，用手搓成扁平的肉饼。如果感觉肉饼太湿润，可以在搓成形状后轻轻在表面撒上一些面粉或面包糠，这样有助于煎制时保持形状和口感。

煎制肉饼：在平底锅中加入适量的油，烧至中火。将包裹好的肉饼放入锅中，两面煎至金黄色和熟透，约需3-4分钟。

享用：煎好的鲜肉饼可以直接享用，也可以搭配米饭、面条或其他菜肴一起食用。可以根据个人口味添加酱油、辣椒酱或其他调味品。

通过以上步骤，您可以制作出又软又好吃的鲜肉饼，祝您成功！