在蒸包子的制作过程中，一般情况下是不需要加小苏打的。小苏打（碳酸氢钠）常用于面食制作中，主要作用是增强面团的蓬松性和发酵效果。然而，对于包子的制作来说，通常可以通过面团的发酵和蒸煮过程来获得足够的蓬松效果，无需额外添加小苏打。

以下是一些关于蒸包子制作中的注意事项和常用方法：

面团发酵：包子的面团需要进行充分的发酵，发酵过程中面团会产生二氧化碳，使得面团膨胀蓬松。控制好发酵的时间和温度是关键，确保面团发酵到一定程度后，才进行包馅和蒸制。

蒸制过程：将发酵好的包子放入蒸笼中，通过蒸汽的加热作用，包子会进一步膨胀和蒸熟。在蒸制过程中，要注意蒸汽的充分渗透，保持蒸笼内的湿度和温度，有利于包子的蓬松和口感。

面粉选择：选择适合蒸制包子的高筋面粉，面粉质量对于包子的口感和蓬松度也有重要影响。

总的来说，通过合适的面团发酵和蒸制过程，一般情况下不需要额外添加小苏打来增强包子的蓬松性。如果面团发酵和蒸制技巧掌握得当，就可以制作出口感鲜美、蓬松可口的包子。