通常，制作煎包时会选择用发面。发面是指在面粉中添加酵母或发酵剂，使面团发酵膨胀，产生气泡，从而使煎包更加松软、有弹性，口感更好。

使用发面有以下几个优点：

口感更好： 发面制作的煎包更加松软，口感更为蓬松弹牙。

外皮更薄： 发面的煎包外皮相对更薄，更容易达到酥脆的效果。

更易操作： 发面的面团更富有韧性，更容易擀成薄片并包裹馅料。

更好的香气： 酵母发酵过程中产生的气味能够为煎包增添独特的香气。

因此，一般来说，如果你追求口感和香气上的提升，推荐使用发面来制作煎包。