老式发面油饼的制作方法较为传统和简单，关键在于面团的发酵和煎制过程。以下是一个基本的老式发面油饼的做法：

材料：

高筋面粉：500克

温水：约220毫升

干酵母：5克

糖：小量（约5克）

盐：适量

植物油：适量

制作步骤：

激活酵母： 将干酵母和糖加入温水中，搅拌均匀，静置10分钟左右，直到表面泡沫丰富。

调制面团： 将面粉筛入大碗中，加入盐拌匀。倒入激活的酵母水，用筷子搅拌成雪花状，然后开始揉面，揉至表面光滑。

一次发酵： 将面团盖上湿布或塑料膜，放在温暖处发酵至两倍大。通常需要1-2小时，具体时间根据环境温度而定。

整形： 发酵好的面团取出，轻轻按压排出气泡。将面团分割成若干小份，每份搓圆压扁，用擀面杖擀成圆形饼状。

二次发酵： 将整形后的面饼摆放在铺有干面粉的托盘上，覆盖湿布，进行二次发酵，大约30分钟。

煎制： 在平底锅中加入适量油，待油热后，将面饼放入锅中，中小火煎制。煎至一面金黄后翻面，直至双面都呈现金黄色，且面饼膨胀。

出锅享用： 煎好的油饼从锅中取出，沥干油分后即可食用。

小贴士：

发酵时间需根据气温调整，冬天可能需要更长时间。

二次发酵很重要，可以使油饼更加松软。

煎制时温度不宜过高，以免外焦里生。

这种老式发面油饼口感松软，适合搭配各种配料，如葱花、香菜等，更增添风味。