脂油饼是一种传统的中式点心,以其层次丰富、酥脆可口而闻名。下面是脂油饼的基本做法:
材料
主面团:
中筋面粉:500克
沸水:约200毫升
冷水:适量
盐:1小勺
油酥:
中筋面粉:200克
猪油或植物油:100克
糖粉:适量(可选)
制作步骤
准备主面团:将面粉倒入大碗中,加入沸水边倒边搅拌,使面粉成团。然后逐渐加入冷水,继续揉成光滑的面团。加入盐,再揉一会儿,盖上湿布,让面团休息约30分钟。
制作油酥:将面粉和猪油(或植物油)混合,揉成油酥。如需甜味,可加入糖粉。
分割面团:将主面团和油酥都分割成若干小份,大小尽量一致。
包制油饼:取一份主面团,擀成圆饼形,包入一份油酥,封口捏紧。然后轻轻擀开,卷起成条状,再横向卷成螺旋状,最后压扁,擀成饼状。
烹饪:在平底锅中加少量油,将擀好的饼放入,中小火慢慢煎至两面金黄酥脆。
出锅享用:煎好的脂油饼外酥内软,风味独特。
注意事项
水和面粉的比例根据面粉的吸水性调整。
擀饼时不要擀得太薄,以保持层次感。
煎制时火候要控制好,以免煎糊。
脂油饼的制作看似简单,但要做得美味,需要一定的技巧和耐心。尝试几次后,你会逐渐掌握其中的诀窍。