要做又软又好吃的馅饼，有几个关键的步骤和技巧需要注意：

1. 选择适当的面粉： 使用中筋或低筋面粉可以制作出较为柔软的饼皮。过高的筋度会导致面团过于劲道，影响口感。

2. 控制水量： 在揉面和擀面皮的过程中，逐渐加入适量的水，以确保面团柔软湿润，不要太硬，也不要太稀。过硬的面团会导致煎制后的饼皮较为干硬。

3. 添加一些油脂： 在面团中加入适量的食用油或者黄油，可以增加面团的柔软度和口感。

4. 松弛面团： 将揉好的面团静置片刻，让面筋充分松弛，有助于制作出柔软的饼皮。

5. 煎制时火候控制： 在煎制馅饼时，火候要适中，不宜过大，以免过快烤焦表面而内部还未熟透，也不宜过小，以免煎制时间过长，导致饼皮变得过于干硬。

6. 控制馅料的水分： 馅料中的水分过多会导致饼皮变软，所以在制作馅料时，尽量控制蔬菜的水分，或者在煎制馅饼前，将馅料稍微晾干。

7. 适量的烹饪时间： 煎制馅饼的时间要掌握好，既要确保饼皮煎熟，又要保持饼皮的柔软口感，可以根据饼皮的厚薄和馅料的种类调整烹饪时间。

通过以上的注意事项和技巧，你可以制作出又软又好吃的馅饼，让你的家人和朋友都能尝到美味。