要使肉饼又香又嫩，可以尝试以下步骤：

选择合适的肉类： 使用一些肥瘦相间的肉类，例如猪肉肉末和牛肉肉末的混合，可以增加口感和味道。

加入调味料： 加入适量的葱、姜、蒜、盐、生抽、料酒等调味料，提升肉饼的味道。

加入适量淀粉或面粉： 向肉馅中加入适量淀粉或面粉，可以使肉饼更加嫩滑。

拌匀搅打： 将调味料和淀粉均匀地搅拌入肉馅中，使之充分融合。

加入适量水： 适量水分有助于使肉饼更加湿润，保持口感。

搓圆压扁： 将调好味的肉馅搓圆，然后轻轻压扁，使其形成肉饼的形状。

蒸的时间掌握好： 在蒸肉饼时，火候掌握好，不要蒸得太久，以保持肉饼的嫩滑口感。

尝试这些步骤，可以帮助你制作出又香又嫩的肉饼。