蒸包子塌皮的原因可能有几种：

发面不足： 面团发酵不充分，导致包子在蒸的过程中皮没有膨胀，容易出现塌陷现象。

面团太湿： 面团中水分过多，使得包子皮在蒸的过程中失去结构支撑，容易变得软弱，导致塌陷。

蒸锅水温过高： 开锅后，水温过高或者火候过猛，使得包子底部受到过热，造成皮底变软、塌陷。

包子摆放过密： 包子在蒸锅中摆放过密，导致包子之间无法充分膨胀，造成塌陷现象。

解决这些问题的方法包括：控制好面团的发酵时间和水量，避免面团过于湿润；调整蒸锅的火候，保持适当的温度；在蒸包子之前，确保包子之间留有足够的间距，避免相互挤压。