蒸包子的二次醒发是指在包好馅料的面团发酵后，再次进行短时间的醒发，目的是使包子更加饱满、松软。以下是蒸包子的二次醒发步骤：

包好馅料的面团制作： 将面粉和适量的水揉成面团，静置休面后，分割成适当大小的小面团，然后擀成薄皮，包入馅料制成包子。

一次发酵： 将包好馅料的包子摆放在整洁的案板或蒸笼的屉格上，留有一定间隙，避免它们粘在一起。然后将其覆盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖、无风的地方发酵。一般需要发酵30分钟至1小时，直到包子体积明显膨胀。

二次醒发： 在包子发酵至体积膨胀后，打开湿布或保鲜膜，然后将包子继续放置在温暖的环境中，进行短时间的二次醒发。这一步的时间一般为10到15分钟，具体时间可以根据包子的大小和环境温度而定。

观察发酵程度： 在二次醒发期间，观察包子的体积变化。包子会进一步膨胀，表面会变得更加光滑、有光泽。

蒸制包子： 二次醒发完成后，即可将包子放入蒸锅或蒸笼中蒸制。一般来说，蒸包子的时间为10到15分钟，或者根据包子的大小和面团厚度进行调整。

通过进行二次醒发，包子内部的面团得到更充分的膨胀和发酵，使得蒸出的包子更加松软、口感更佳。记得在整个制作过程中保持清洁，避免面团受到污染，以确保包子的质量和口感。