老北京传统油饼，又称“炸灌肠”，是一种传统的北京小吃。它的制作工艺比较特殊，以下是基本的制作方法：

面团准备：

配料包括面粉、酵母、温水。将酵母溶解在温水中，然后和面粉混合，揉成光滑的面团。

面团需要醒发一段时间，直至体积膨胀约两倍。

制作馅料：

传统的馅料是猪肉馅，需要加入适量的葱花、姜末、酱油、五香粉、盐等调料拌匀。

制作油饼：

醒发好的面团擀成长方形薄饼。

在面饼上均匀铺上一层猪肉馅。

将面饼卷起，切成小段，每段约4-5厘米。

每段切面朝上轻轻压扁，使馅料分布均匀。

炸制：

在锅中加入足量的油，油温升至约180°C（油开始冒小泡）时，下入油饼。

油饼需要在油中炸至金黄酥脆，翻面确保两面均匀受热。

注意事项：

控制油温很重要，油温太低油饼吸油，油温太高外焦里生。

炸制过程中要留意油饼的状况，防止糊掉。

完成以上步骤后，老北京传统油饼就制作完成了。这种油饼外酥内软，肉香浓郁，是北京街头常见的美味小吃。