发面是包子制作中的关键步骤，它决定了包子的口感是否松软和富有弹性。以下是一般的发面步骤：

准备面团： 使用高筋面粉，因为高筋面粉含有较多的面筋，能够使包子更有韧性。将适量的高筋面粉放入大碗中。

添加酵母和糖： 向面粉中加入干酵母（活性干酵母）和适量的糖。糖有助于激活酵母，促进面团的发酵过程。

加水和搅拌： 慢慢加入温水，边加水边用筷子或搅拌器搅拌，直到面粉和水充分混合成面团。

揉面： 将混合好的面团放在桌面上，开始揉面。揉面的目的是激活面筋，使其更有弹性。揉面时间通常为10-15分钟，直至面团光滑有弹性。

醒发面团： 将揉好的面团放回碗中，用湿布或保鲜膜覆盖，放在温暖的地方进行发酵。发酵时间一般为1-2小时，或直到面团体积明显增大，触感松软。

取面团： 取出发好的面团，用手揉搓几次，将空气挤出。

分割成小团： 将整个面团分割成适量的小团，每个小团是一个包子的面皮。

擀面皮： 将小团擀成薄而均匀的面皮，包入馅料，形成包子。

二次醒发： 已包好的包子再次进行醒发，时间一般为15-30分钟，以确保包子更加松软。

蒸煮： 将包子放入蒸锅中，开火蒸煮。蒸的时间一般为15-20分钟，直至包子蓬松饱满，熟透即可。

通过以上步骤，你可以制作出口感松软、香气四溢的发面蒸包子。