小笼汤包的皮要擀制成薄而富有弹性的面皮，保持一定的韧性，使得包子在蒸煮的过程中能够保持形状，并在品尝时有嚼劲。擀制小笼汤包皮的步骤如下：

准备面团： 面团的制作是关键的一步。将高筋面粉与适量水搅拌均匀，揉成光滑的面团，然后静置让其休息。

分割小面团： 将整个大面团分割成小块，每块的大小要适中，方便擀制成薄皮。

擀制面皮： 将小块的面团用擀面杖擀成薄皮，擀制的过程要均匀用力，使得皮的厚薄一致。可以在擀制时撒些干面粉，防止粘连。

保持边缘厚度： 在擀制的过程中，要特别注意保持面皮中央薄而边缘略厚，以便包裹馅料时边缘能够牢固封口。

包裹馅料： 将擀制好的薄皮放入手掌心，加入馅料，然后巧妙地将边缘往上推，形成小笼汤包的独特造型。封口的手法也是制作小笼汤包的关键之一。

蒸煮： 将包好馅料的小笼汤包放入蒸笼中，进行蒸煮。蒸的时间要掌握好，以确保面皮熟透，但依然具有弹性。

通过以上步骤，可以制作出皮薄而有韧性的小笼汤包，保留了传统美食的口感和风味。