河南胡辣汤和山东胡辣汤虽然都属于胡辣汤，但在口味和配料上有一些区别。

河南胡辣汤通常以牛肉为主要材料，配以辣椒、花椒等调味料，汤底浓郁，辣味十足。同时，河南胡辣汤的特色之一是面条，通常会搭配面条食用，使得这道汤更加丰富。

相比之下，山东胡辣汤的口味相对较清淡，更注重原料的鲜嫩口感。通常使用猪肉、鸡肉等肉类，并加入一些蔬菜，形成鲜香可口的汤汁。山东胡辣汤的辣味相对较轻，更偏向于鲜美。

总体而言，这两种胡辣汤在配料和口味上有所不同，反映了各地饮食文化的独特特色。