牛肉蒸包通常使用的是比较瘦而有嚼劲的牛肉部位，常见的选择包括：

牛腱肉： 牛腱肉有坚实的纹理和丰富的筋络，经过腌制和切碎后，可以为包子提供丰富的嚼劲和口感。

牛腿肉： 牛腿肉也是一种瘦肉部位，适合制作蒸包子。它质地紧实，肉质细腻，经过处理后可以使包子更加美味可口。

牛里脊肉： 牛里脊肉肉质柔嫩，没有筋膜，适合用来制作口感更嫩的包子，但相对来说可能缺少一些嚼劲。

牛眼肉： 牛眼肉质嫩滑，适合制作口感柔软的包子，但相对来说可能价格较高。

您可以根据自己的口味和喜好选择合适的牛肉部位来制作蒸包子。如果您喜欢口感丰富的，可以选择牛腱肉或牛腿肉；如果偏爱柔嫩口感，可以选择牛里脊肉或牛眼肉。