制作油饼时，一般可以使用冷水或者温水来和面，而不建议使用热水。这是因为热水会使面筋蛋白质过早凝固，影响面团的延展性和口感。

使用冷水或者温水有以下好处：

保持面团的柔软性和延展性：冷水或温水可以让面团慢慢吸收水分，面筋蛋白质逐渐形成，有利于形成柔软而有弹性的面团，易于擀开和操作。

防止过早凝固：热水会使面粉中的淀粉过早糊化和面筋蛋白质过早凝固，导致面团不易操作，口感不佳。冷水或温水可以延缓这一过程，使面团更易于加工。

控制面团的水分含量：使用冷水或温水更容易控制面团的水分含量，可以根据需要适量添加水，揉成合适的面团。

所以，一般来说，在制作油饼或面食时，推荐使用冷水或者温水和面，这样可以确保面团的质地和口感更好。