汤包的面团通常是属于发面而不是死面。发面指的是经过发酵的面团，其中加入了酵母或发酵剂，使面团发酵膨胀，体积增大，从而产生气泡和松软的口感。相比之下，死面是未经过发酵的面团，不含酵母或发酵剂，因此面团不会膨胀，口感较为紧实。

对于汤包来说，发面是至关重要的，因为发面可以赋予汤包皮薄而有弹性的特点，让汤包在蒸煮过程中膨胀、变软，并且能够包裹住馅料和汤汁。发面的面团更容易拉扯和擀开，形成薄而均匀的面皮，而且在蒸煮后口感更加柔软和美味。

因此，为了制作出优质的汤包，一般会选择使用发面的面团。发面需要一定的发酵时间，让面团充分膨胀和发酵，达到最佳的口感和风味。