要制作杠子油条（也称烫面油条），面的制作和揉面的方法略有不同于普通的面团。以下是制作杠子油条面的步骤：

材料：

面粉：500克

盐：5克

食用碱：2克

沸水：250毫升

制作步骤：

准备工作：

将面粉、盐和食用碱混合在一个大碗中。

烫面：

将沸水慢慢倒入面粉中，同时用筷子或勺子快速搅拌，直至面粉完全吸收水分成为糊状面团。

注意要用沸水而不是普通的温水，沸水可以使面粉更快地烫熟。

揉面：

等面团稍微冷却后，开始用手揉面，揉至面团光滑有弹性，不粘手不粘碗。

揉面的过程中，可以适量加入少许清水或油，调整面团的软硬程度。

发酵：

揉好的面团放入碗中，盖上湿布或保鲜膜。

静置发酵约1小时，让面团充分膨胀发酵，这样做出来的油条才会更加松软。

整形：

发酵好的面团取出，放在台面上，揉搓排气。

将面团擀成长方形或圆形薄片，厚度约为1厘米左右。

切条：

用刀将面片切成宽约2至3厘米，长约10至15厘米的条状。

炸制：

取一个宽底平锅，倒入足够的食用油，油温烧至中高火（约180摄氏度）。

将切好的面条一根根放入油锅中，小心不要重叠。

炸至金黄色和蓬松，期间可以用筷子轻轻翻动，确保均匀受热。

沥油：

炸好的杠子油条捞出，放在厨房纸巾上沥干多余的油份。

享用：

可搭配豆浆、豆腐脑、粥或绿茶食用。

油条趁热食用口感最佳。

通过以上步骤，你可以制作出香脆可口的杠子油条。记得掌握好烫面的技巧和面团的揉制方法，这是制作成功的关键步骤之一。