如果蒸包子后发现面和馅变得过硬，可以尝试以下方法：

蒸的时间掌握： 确保蒸包子的时间不要太长，否则面团容易过度蒸煮而变硬。适度调整蒸煮时间，以确保包子熟透，但不至于过硬。

包子存放： 确保包子在蒸煮后不要过久放置在蒸锅内，及时取出并摆放在通风处。包子过久存放在潮湿环境中可能导致表面变硬。

蒸锅上层垫布： 在蒸锅上层放一层湿布，可以增加蒸煮过程中的湿度，有助于保持包子的柔软口感。

刷水： 如果包子在蒸煮过程中开始变硬，可以用刷子轻轻刷一些清水在包子表面，然后再继续蒸煮一段时间。这有助于恢复一些面团的湿润度。

蒸锅中加水： 如果蒸包子时水分不足，可以在蒸锅中加一些适量的水，增加蒸煮过程中的湿度，有助于保持包子的湿润度。

尝试以上方法，根据具体情况适度调整，可以改善包子的口感。