老磨油饼，是一道河南地区传统的美食，以其独特的口感和浓厚的油香而受到人们的喜爱。这种油饼的制作工艺源远流长，传承千年，每一口都是沉淀了时间的味道。以下是老磨油饼的制作步骤和传统工艺的说明。

材料准备：

优质中筋面粉： 选用当地产的优质中筋面粉，保证口感酥脆。

温水： 用温水逐渐加入面粉，搅拌至形成光滑面团。

芝麻油： 添加芝麻油，为油饼增添浓厚的香气。

食用盐： 加入适量盐，提升整体的味道。

制作步骤：

和面： 将面粉放入容器中，逐渐加入温水，边加水边搅拌，直到形成光滑的面团。

加油： 在面团中加入芝麻油，搅拌均匀，使面团吸收芝麻油的香味。

发酵： 将揉好的面团盖上湿布，静置一段时间，让面团充分发酵，变得松软有弹性。

擀面： 取适量面团，擀成薄片，保持均匀的厚度。

折叠： 将擀好的面片进行折叠，重复数次，使油饼的层次感更加丰富。

切割： 将折叠好的面片切割成适当大小的块状。

擀平： 将每块面片再次擀平，形成薄饼。

烘烤： 在平底锅中加热食用油，将擀好的薄饼放入，煎至两面金黄。

出锅： 烤至饼皮酥脆，颜色金黄，即可取出。

传统工艺的独特之处：

手工擀面： 传统制作中，老师傅们往往擅长手工擀面，通过经验和技艺，掌握了合适的面团厚度和大小。

芝麻油的运用： 芝麻油是老磨油饼的重要调味品，其香气独特，为油饼增色不少。

折叠工艺： 通过多次折叠，使油饼层次感更为鲜明，口感更加丰富。

老磨油饼以其传统工艺和独特口感，一直是河南地区不可或缺的美食之一，代代相传，传承千年。