要让包子蒸得白且有光泽，可以注意以下几点：

选用高筋面粉：使用高筋面粉制作包子皮可以帮助包子保持白色和弹性。高筋面粉中的蛋白质含量高，能够形成均匀细腻的面团。

面团揉制均匀：揉面团时要揉至面团光滑、有弹性。这样的面团发酵后容易形成细腻的包子皮，蒸出来的颜色也会更白。

发酵适当：面团发酵时要控制好时间和温度。发酵过程中不要过度发酵，也不要发酵过短，一般发酵至面团明显膨胀即可。

包子皮擀薄均匀：包子皮要擀得薄而均匀，这样蒸出来的包子皮才会更薄、更白。

蒸的火候控制好：蒸包子的火候也很重要。水开后，用中小火蒸，时间控制在10-15分钟左右，不要蒸得时间太长，以免影响包子的颜色和口感。

锅内水质清洁：蒸包子时，水质要干净清洁，避免水蒸气中有杂质或污物沉积在包子上。

使用保鲜膜或湿布覆盖：在发酵和蒸包子的过程中，可以用保鲜膜或湿布覆盖面团和包子，避免表面干燥影响包子的质地和颜色。

通过以上方法，可以制作出白色、有光泽的包子，提升包子的口感和美观度。