要让油条酥脆，以下是一些关键的制作技巧和注意事项：

面团的揉制和发酵：

揉面时要将面团揉至光滑有弹性，这有助于形成油条的细腻结构。

发酵时间要足够长，通常至少1小时以上，让面团充分膨胀发酵，这样油条才会更加松软。

油温和炸制技巧：

炸制油条前，油温应该适中，一般控制在170-180摄氏度之间。

油条下锅时，不要过多拥挤，要保持油条之间的空隙，这样可以确保油条均匀受热，避免粘连。

翻炸油条时，可用筷子或漏勺轻轻翻动，使油条四面均匀受热，炸至金黄色。

食材配比和加入小苏打：

在面团中加入适量的小苏打可以增加油条的蓬松度和酥脆度。

正确的面粉与水的比例也很重要，面团不要太湿或太干。

油条的制作方式：

油条的形状和大小可以根据个人喜好调整，但是一般制作成长条状比较容易炸制酥脆。

在制作油条时，可以略微用手拉长或挤压面团，形成更多层次，有助于炸制后更酥脆。

油条的处理和保鲜：

炸好的油条要及时沥干多余的油脂，放在吸油纸上吸收油份。

最好在制作当天食用，新鲜炸制的油条口感最佳。

通过以上的制作技巧和注意事项，你可以制作出口感酥脆、香气扑鼻的油条。记得掌握好火候和发酵时间，这些是制作酥脆油条的关键因素。