一般情况下，肉饼并不需要像面食一样进行发面。肉饼的制作通常是直接将肉馅加工成形后进行烹饪，而不需要进行发酵的步骤。但是，如果您想尝试制作更加特别口感的肉饼，可以考虑以下方法来让肉饼更加松软和有弹性：

方法一：加入发面粉或增韧剂

使用发酵粉或增韧剂：

可以在肉馅中加入少量的发酵粉（如泡打粉）或增韧剂（如淀粉），这样可以帮助肉饼更松软蓬松。

搅拌均匀：

在调制肉馅的过程中，将发酵粉或增韧剂均匀地加入肉馅中，然后充分搅拌均匀。

静置腌制：

将调好的肉馅静置一段时间，让发酵粉或增韧剂起作用，使肉馅更加松软。

方法二：使用腌制和搅拌技巧

腌制时间：

在调制肉馅时，可以加入少量的盐和淀粉，然后充分搅拌均匀。

静置腌制一段时间，让盐和淀粉渗透入肉中，使肉质更加柔软。

搅拌技巧：

在搅拌肉馅时，用力搅拌或将肉馅反复拍打，这样可以增加肉馅的粘性和柔软度。

方法三：选用合适的肉馅

选用肥瘦相间的肉馅：

选择一定比例的肥瘦相间的肉馅，如猪肉肉馅中加入适量的肥肉，这样会让肉饼口感更加丰富和多样。

加入适量的液体：

在调制肉馅时，可以加入适量的液体，如鸡蛋、水或牛奶，帮助肉馅更加湿润。

总之，肉饼通常不需要进行像面食一样的发面过程，但您可以尝试以上方法来改善肉饼的口感和质地。根据个人口味和喜好，选择合适的方法进行制作，希望能帮到您！