茄子馅饼是一道口感鲜美、营养丰富的素食糕点，以茄子为主要馅料，搭配适量的调味料，制作而成。它既可以作为主食，也可以作为下午茶的小吃，受到了许多人的喜爱。

原料：

面皮：面粉、水、食用油

茄子馅料：茄子、洋葱、蒜、番茄、青椒、香料（可根据口味选择）

制作步骤：

准备面皮：

将面粉和水按照一定比例混合，搅拌成面团。

将面团揉匀，分割成适量的小团，擀成薄片备用。

制作茄子馅料：

将茄子去皮，切成小块。

在锅中热油，放入切好的茄子块，炒至软烂。

加入切碎的洋葱、蒜、番茄和青椒，继续翻炒。

根据个人口味加入适量的盐、胡椒粉、香料等调味料，炒匀后即可。

包馅饼：

将擀好的面皮放入手掌中，放入适量的茄子馅料。

将面皮对折，捏紧边缘，使其密封。

可以用叉子在边缘压出花纹，以防止饼皮破裂。

烹饪：

在平底锅中加热少许食用油。

将包好馅料的饼放入锅中，两面煎至金黄色即可。

特点：

健康营养：茄子富含纤维、维生素和矿物质，有助于降低胆固醇，促进消化。

口感鲜美：茄子香软可口，搭配洋葱、番茄等蔬菜，味道清新爽口。

素食选择：适合素食者食用，也是一种健康的蔬菜美食。

茄子馅饼以其健康、美味的特点受到了广泛的欢迎，无论是作为主食还是小吃，都能为人们带来愉悦的用餐体验。制作茄子馅饼不仅简单方便，而且营养丰富，是家庭烹饪中的一道不可或缺的美食。